每天品尝着餐桌上的食物时 

你是否意识到这些食物的来处和其本身 

与许多年前已有所不同？ 

在中国这片广袤的土地上 

粮食生产正经历着前所未有的变革 

10月16日是世界粮食日 

让我们一起探寻 

粮食变迁中的挑战与希望 

（图源：pixabay） 

　　今日的食物失去了以前的味道？ 

　　当今时代，食物的生产方式发生了翻天覆地的变化，我们不难察觉，部分食物的口感似乎没有过去那样浓郁了。造成这种情况，主要有三个原因。 

　　其一，土壤不同。化肥与有机肥中所含的氮磷钾并没有本质区别，但化肥中缺乏有机肥中丰富的微量养分和有机官能团。长期使用化肥，土壤有机质含量不断减少,土壤养分失衡又导致微生物结构单一化，耕地丧失活力。如此一来，农作物“体质”变弱，抗病能力下降，饱满的口感也随之消逝。 

　　其二，品种不同。传统品种的基因历经千年进化，与当地自然环境已融为一体，而如今农业进入工业化时代，专业化品种、规模化种植成为一种趋势，产量越来越高，品种的培育周期则越来越短。“产量高”与“口感好”经常难以兼得，优化了产量性状，却损失了口感性状。有时新品种以当地品种为母本，万里之外引进的品种为父本，新品种难以适应新环境，口感自然难以达到最佳状态。 

　　其三，生长期不同。传统农业时代，谷物通过光合作用将太阳能转化成各种生命物质，养分吸收是一个自然而缓慢的过程。而化学农业的兴起使得作物在化肥助力下快速生长，个头虽大，被采摘时可能还处于早熟的状态，味道自然无从谈起。 

　　既然化学农业存在诸多问题，为何不重新回归有机农业，以有机肥全面替代化肥？答案是：不可以。今天的农业生产，离不开化学农业的保驾护航。中国19亿亩耕地中，优等耕地比例仅占⅓，正是化肥的助力，让耕地得以产出更多粮食，让我们艰难实现了水稻、小麦和玉米三大主粮的自给自足。毕竟，为了养活14亿人口，产量无疑是中国的首要考量。人多地少是中国的现实资源状况。若完全使用有机肥，最多仅能替代20％-30%的化肥用量，如果停止使用化肥，或全部使用有机肥，中国的粮食产量将大幅减少30%，这是“不可承受之重”。 

（图源：pixabay） 

　　全球变暖，中国能否重现汉唐盛景？ 

　　气象记录显示，1960年以来，中国的年平均气温上升了1.2℃。有观点认为，寒冷干旱的西北地区正逐渐变暖变湿，中国将产出更多粮食。也有人认为，史上汉唐时代都在温暖期，全球变暖将助力中国重回盛世。然而，事情并非如此简单。 

　　其一，气温升高可能使部分地区降水量增加，但也会增加土壤水分蒸发量。在某些地区，蒸发量增幅有时甚至高于降水量的增长，导致干旱加剧，直接影响农业生产。此外，气温升高还会提高病虫害的发病率。研究表明，平均温度每升高1℃，小麦产量将降低5.7％，为应对病虫害，农民不得不增加农药用量，客观上又加剧了环境污染。 

　　其二，气温升高还会影响东亚地区的大气环流，冬季的西北风减弱，污染物更易聚集在华北地区，导致河北京津一代的雾霾天气增多。极端的降雨和干旱导致全球范围内气候异常，暴雨等自然灾害频发，造成巨大损失。这也使得菜价异常波动，提升了日常生活成本和养殖成本。 

　　其三，汉唐时期，经济重心位于西北地区，长安是当时的一线城市，而今东南沿海已成为中国的经济重心。倘若温度持续升高，极地冰雪消融，海平面上升，沿海地区将面临严重威胁。以上海为例，其平均海拔只有4米，届时需要大量投入来修缮基础设施。若海水进一步侵入大陆内部，淹没地势低洼地域，会造成更大的经济损失和社会矛盾。 

（图源：pixabay） 

　　未来，谁来种地？ 

　　有人担忧，随着中国农村人口不断减少，年龄结构日益老龄化，未来若无人种地，是否会出现粮荒？实际上，农业机械化完全可以解决中国未来劳动力短缺的问题。中国农作物（耕种收）的机械化率已经超过70%，种地所需人工已比40年前大约减少了90%。同时，机械化将传统农业至少半个月的耕地、刨坑、点种、施肥和除草时间缩短至两三天，抢出的农时使得谷物有更多生长期和更高产量，这对一年两熟制的作物尤为重要。 

　　当然，机械化也有缺点。手工插秧时，人们会对水稻秧苗加以呵护，而机械手则容易伤根伤苗。机械收割还会遗漏一些成熟倒伏的谷物以及田边地头的死角。此外，农机单价高达几十万元，而农忙季只有春种秋收两个时段，机器的折旧成本较高。 

　　近年来，智慧农业蓬勃发展，数以万计的无人机在田野中精准喷洒农药，代替了过往的人力“背负式”喷雾器的繁重作业。利用区块链技术，粮食储备公司可以优化物流、贸易、金融、技术等供应链管理。未来的农场主只需要通过手机登录，就能准确掌握土壤、温度和湿度等信息，了解谷物的生长和病害情况，精准测算出化肥和农药的用量。借助遥感卫星获取作物生长信息，政府可以准确掌握种植面积，银行和保险公司能够高效进行贷款和理赔，粮商也能够掌握期货交易和粮食贸易的主动权。 

　　（来源：《谷物的故事：读解大国文明的生存密码》，崔凯） 

延伸阅读 

《谷物的故事：读解大国文明的生存密码》 

作者：崔凯 

索书号：S37-091/1 

　　谷物的驯化始于1万年前。谷物在欧亚大陆上的传播，助力人类孕育出了城市、国家和文明。当许多古文明因为气候变化导致谷物收成锐减而衰亡时，擅长农耕的华夏文明奇迹般地得以延续。时至今日，粮食安全依然是中国的头等大事。谷物自大航海时代走向全球。工业时代的拖拉机、化肥和谷物期货，让人类第一次挣脱“马尔萨斯陷阱”，但土壤退化、化学污染问题也随之而来。最近50年，谷物成为全球贸易、生物能源和气候变暖等议题的主角，转基因则引发了巨大的社会争论……《谷物的故事：读解大国文明的生存密码》分为四个部分共16章，纵横万年，放眼全球，帮助读者自神奇的谷物一窥人类绵延的历史。